Une recette d’exception, du civet de sanglier à la catalane

Du civet de sanglier à la catalane, avec un touche de chocolat, ce sera un plat digne de vos fêtes de fin d’année.

Un plat digne des fêtes

Pour le réaliser, il vous faut 1 cuisse de sanglier, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 tête d’ail, 1 oignon, 1 orange, 200cl de vin chaud, 20g chocolat noir à 70 % de cacao, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe de pignons de pin. Faites cuire l’ail, l’oignon, la carotte et le poireau, l’orange et les herbes à feu doux assez longtemps. Coupez la cuisse de sanglier en filets et les mariner avec le bouillon et le vin pendant 1 jour entier. Epluchez les oignons d’accompagnement et les cuire au four 2h. Versez de l’huile d’olive sur les pieds de porc et réservez. Faites bouillir le jus de la marinade.

Au coeur de la préparation

Dans une plaque allant au four, déposez filets de sanglier et pieds de porc, et couvrez le tout du liquide bouilli et recouvrez de papier aluminium. Cuisez-les au four que vous aurez préchauffé, à 120°C et ce, pendant 6 heures. Prenez les filets de sanglier et les déposer dans une cassole en terrisse. Filtrez le jus de cuisson au four, faites-le bouillir et surveillez la cuisson car il faut enlever l’écume au fur et à mesure qu’elle se forme. Remettez le jus dans la cassole avec les morceaux de sanglier, ajoutez les oignons cuits au four. Sautez les pignons dans une poêle sans graisse, pilez-les puis râpez le chocolat. Ajoutez un peu du jus de liquide de la cassole et mélangez bien. Versez le mélange pignons-chocolat dans la cassole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Cuisez les pâtes al dente et mettre dans la cassole, ajoutez au sanglier, délectez-vous !